No-bake cheesecake à la pastèque et menthe Florette

• 220g de pastèque Florette
• Une barquette de menthe Florette
• 75 g de farine
• 35 g de cassonade
• 30 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre froid
• 75 g de poudre d’amandes
• 150 g de mascarpone
• 150 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de crème liquide 30 % M.G.
• 100 g de sucre glace

Dans un saladier, verser la farine, la poudre d’amandes, le sel, le sucre en poudre et la cassonade puis le beurre froid coupé en morceaux. Malaxer les ingrédients de manière à obtenir une pâte sableuse. Enfourner ce crumble pour 20 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Pendant ce temps, dans un saladier, travailler le mascarpone et le fromage frais au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez les graines de la gousse de vanille.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Dès qu’elle épaissit, ajouter le sucre glace tout en continuant de fouetter. Incorporer petit à petit la chantilly au mélange précédant.

Laisser refroidir le crumble après cuisson.

Procéder au montage de la verrine. Commencer par déposer un fond de crumble dans les verrines, ajouter un étage de crème, une couche crumble, puis une dernière couche de crème. Déposer des cubes de pastèque Florette sur le dessus, ajouter quelques feuilles de menthe Florette pour apporter encore plus de fraîcheur.

Bonne dégustation.