Bûche aux Épinards Florette, fromage ail & fines herbes & ciboulette Florette

Pour la bûche

• 300g de Jeunes Pousses d’épinards Florette
• 3 œufs
• 65g de farine
• 50g de comté râpé
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture

• 250g de fromage de chèvre frais
• 1 crème liquide
• 1 échalote
• 1 demi-gousse d’ail
• 40g de Jeunes Pousses d’épinards Florette
• 30g de radis Florette
• 200g de saumon (ou truite fumé)
• 5g de ciboulette Florette
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la génoise, faire poêler les Jeunes Pousses d’épinards Florette, puis les essorer.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier mélanger les jaunes avec la farine, la levure, le fromage râpé et les épinards Florette.
Monter les blancs en neige. Prélever une cuillère à soupe de blanc d’œufs en neige et l’incorporer au mélange précédent en mélangeant bien pour assouplir la pâte.

Ajouter délicatement le reste des blancs d’œufs en les incorporant avec une spatule.
Répartir la pâte sur une plaque de cuisson en silicone (30 cm x 30 cm).
Faire cuire au four à 180°c, pendant 12 minutes environ (le biscuit doit être cuit sans être doré). Démouler délicatement et laisser tiédir.

Pendant ce temps, ciseler finement l’échalote ainsi que la ciboulette Florette et hacher la demi-gousse d’ail. Délayer le fromage de chèvre avec la crème, bien mélanger puis ajouter l’échalote, la ciboulette Florette et l’ail. Déposer un film alimentaire sur un plan de travail, ajouter votre génoise préalablement refroidie, répartir le crème de chèvre de manière homogène sur la génoise, ajouter les 4 tranches de saumon fumé. Rouler la génoise sur elle-même en vous aidant du film alimentaire. Réserver le roulé au frais pendant quelques heures.

Avant de servir, décorer votre roulé de quelques radis Florette, du restant de crème de chèvre.

Et de quelques Jeunes Pousses d’épinards Florette.