Curry de courge – Epinards, pois chiche, riz blanc et coriandre

• 350g de mélange pour soupe Florette
• 30g d’ail
• 100g d’oignon
• 4cl d’huile d’olive
• 3g de curry
• 3g de paprika
• 3g de cumin
• 200g de tomates
• 20g de concentré de tomate
• 50cl de lait de coco
• 25 cl d’eau (ou bouillon de légumes)
• 50g de pousses d’épinards Florette
• 100g de pois chiches
• 4g de coriandre Florette
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 200g de riz blanc

Cuire le riz dans un volume d’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. Réserver.

Faire revenir les cubes de courge du mélange pour soupe Florette avec 2cl d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Réserver.

Hacher les gousses d’ail et ciseler finement les oignons. Faire revenir dans la poêle avec

2 cl d’huile et les épices.

Ajouter les tomates grossièrement concassées et le concentré de tomates.

Verser le lait de coco puis compléter avec de l’eau (ou du bouillon) à hauteur.

Laisser cuire 10 à 15 minutes en fonction de votre feu.

Ajouter en fin de cuisson les jeunes pousses d’épinards Florette ainsi que les cubes de courge préalablement revenus. Assaisonner en sel et en poivre.

Servir avec du riz et quelques feuilles de coriandre florette.

Bonne dégustation.