Lunch box choux fleur et brocoli, pois chiche rôtis, quinoa, feta et patate douce

• 150 g de chou-fleur Florette
• 150 g de brocolis Florette
• 300gr d’épinards Florette
• 1 patate douce
• 1 boite de pois chiches cuits
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de sauce sriracha
• 1,5 tasse de quinoa rincé
• 1L de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de noix de coco
• Le jus d’un citron vert
• 1/2 cuillère à café de poudre de chili
• 20cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 pincée de sel
• 1 tour de poivre noir

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Eplucher et émincer la patate douce en rondelles de 2cm de largeur. Assaisonner le brocoli et le chou avec de l’huile, de l’ail, du sel et du poivre.

Disposer sur une grande plaque à pâtisserie.

Mélanger les pois chiches, l’huile, la sriracha. Répartissez-les dans une rangée à côté du brocoli.

Mélanger l’huile, la poudre de curry, le sel et la sriracha. Ajouter la patate douce émincée et mélanger pour bien enrober. Poser les rondelles sur le tiers restant de la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes. Retourner le brocoli, les patates douces et les pois chiches pour favoriser une cuisson uniforme. Faire cuire encore 8 minutes.

Rincer et égoutter le quinoa avant de le cuire dans le bouillon de légumes pendant env. 15 minutes. Une fois cuit égoutter, rincer et réserver.

Cuire à feu vif les épinards dans une poêle avec de l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre et d’un trait de jus de citron vert.

Dans chaque bol, verser 1 tasse de quinoa, ajouter tous les éléments dans chaque quart du bol. Servir immédiatement avec un morceau de feta émietté.