Salade campagnarde

Produits Florette

• 200 g de mesclun Florette
• Ciboulette Florette

Autres ingrédients

• 400 g de petites pommes de terre
• 200 g de haricots verts
• 150 g de lard fumé (coupé en lardons)
• 4 œufs
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre entières dans une eau salée pendant quinze à vingt minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les laisser tiédir puis les couper en deux.
Faire cuire les œufs six minutes dans une eau bouillante pour obtenir un jaune mollet. Les passer sous l’eau froide puis les écaler.
Dans une poêle chaude, faire dorer les lardons à feu vif. Réserver.
Ajouter les haricots verts dans la même poêle et les faire revenir trois à quatre minutes. Réserver.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Ajouter l’échalote finement ciselée pour obtenir la vinaigrette.
Dresser le mesclun Florette dans quatre assiettes.
Ajouter les pommes de terre tièdes, les haricots verts, les lardons dorés et les œufs mollets coupés en deux.
Arroser de vinaigrette puis terminer par de la ciboulette Florette ciselée.
Servir immédiatement.