Salade César Florette sur planche

Ingrédients :

• 400g d’escalopes de poulet
• 20g de farine
• 50g de chapelure
• 1 œuf battu
• 20g d’huile d’olive
• 20g de beurre
• 60g de parmesan râpé
• 60g de parmesan en cubes
• 100g de pain toasté
• 2 œufs cuits
• 250g de salade laitue Florette
• 2 avocats

Pour la sauce :

• 2 filets d’anchois à l’huile
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• 5cl d’huile d’olive
• Fleur de Sel, poivre du moulin

Pour la sauce, rincer les filets d’anchois. Éplucher la gousse d’ail, dégermer et l’écraser finement. Dans un bol ajouter la gousse d’ail, le jaune d’œuf, les anchois écrasés, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, mélanger.
Ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant. Saler, poivrer.

Placer la farine, l’œuf battu et la chapelure dans 3  récipients séparés. Paner le poulet en le trempant d’abord dans la farine puis l’œuf battu et enfin la chapelure. Dans une poêle bien chaude, ajouter une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive, puis déposer le poulet pané et le cuire à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté environ, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Réserver.
Couper des gros morceaux de parmesan.

Pour les tuiles de parmesan, préchauffer le four à 200°c. Chemiser une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Faire des petits tas de parmesan râpé sur la feuille de papier. Aplatir afin de former des tuiles. Faire cuire chaque fournée pendant 3 min environ. Lorsque le fromage est fondu, sortir les tuiles et les laisser refroidir à température ambiante.

Pour le dressage, disposer la laitue Florette sur une planche, ajouter les avocats préalablement découpés en tranches, les tranches de pain toasté, les cubes et tuiles de parmesan, les œufs durs coupés en deux, et enfin le poulet pané coupé en lamelles.
Ajouter la sauce césar et déguster aussitôt.