Salade niçoise : la recette authentique

Découvrez comment préparer une véritable salade niçoise, le plat emblématique de Nice et sa région. Cette salade fraîche et composée a été légèrement revisitée avec les ingrédients Florette. Découvrez cette recette niçoise par Florette.

Née dans le Vieux Nice, la salade niçoise fait partie du patrimoine gastronomique français. Les cuisinières niçoises la préparaient initialement avec les légumes de leurs jardins : tomates gorgées de soleil, petits artichauts violets crus, poivrons verts croquants et cébettes finement émincées. Les pêcheurs du port enrichissaient ce mets rafraîchissant avec des filets d’anchois frais et des olives noires de Nice, créant ainsi une salade composée devenue emblématique de la cuisine méditerranéenne.

• 1 sachet de mesclun Florette (remplaçant les jeunes pousses niçoises)
• 200g de thon frais grillé (ou au naturel)
• 12 filets d’anchois marinés de Méditerranée
• 4 œufs cuits
• 400g de tomates côtelées bien mûres
• 150g d’olives de Nice AOP
• 2 cébettes finement émincées
• 2 petits artichauts violets (en saison)
• 100g de fèves fraîches écossées
• 1 poivron vert coupé en fines rondelles
• 1 bouquet de basilic frais
• 6 radis croquants

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d’ail nouveau écrasée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Du jus d’un citron
• Sel marin et poivre du moulin

• 4 pommes de terre à chair ferme
• 1 œuf battu
• 2 cuillères à soupe rases de farine
• Sel fin de Camargue

1. Faire cuire les œufs dans l’eau frémissante (9 minutes précisément)
2. Les plonger dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson
3. Émincer finement les cébettes, garder le vert pour la décoration
4. Préparer les artichauts violets : retirer les premières feuilles, couper en fines lamelles
5. Écosser les fèves, les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée
6. Tailler les tomates en quartiers réguliers
7. Couper le poivron vert en fines rondelles
8. Émincer les radis en rondelles

1. Râper finement les pommes de terre, les essorer soigneusement
2. Mélanger avec l’œuf battu et la farine pour lier
3. Assaisonner généreusement de sel fin
4. Former des nids dans les moules à muffins beurrés
5. Cuire au four à 210°C pendant 20 minutes jusqu’à coloration dorée

Pour un service digne des meilleures tables niçoises :

1. Frotter les assiettes d’ail pour parfumer
2. Disposer un lit de mesclun Florette au centre des assiettes
3. Répartir harmonieusement les quartiers de tomates
4. Ajouter en rosace les rondelles de poivron, les lamelles d’artichauts et les radis
5. Disposer le thon grillé émietté et les filets d’anchois
6. Parsemer de fèves et d’olives de Nice
7. Placer délicatement le rösti doré au centre
8. Terminer par les œufs et le basilic ciselé
9. Servir la vinaigrette à part

• Sélectionner des légumes frais de saison
• Utiliser uniquement de l’huile d’olive AOP
• Assaisonner au dernier moment pour préserver le croquant
• Équilibrer les protéines entre thon frais et anchois

Si vous aimez cette recette, découvrez notre recette de la salade césar !

Quels sont les ingrédients qui ne sont pas recommandés pour la salade niçoise ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la véritable salade niçoise ne contient ni haricots verts, ni pommes de terre cuites, ni riz, ni maïs. Notre version avec röstis est une réinterprétation créative qui respecte l’esprit méditerranéen du plat.

Quels sont les ingrédients alternatifs qu’il est possible de mettre dans une salade niçoise ?

Bien que la recette traditionnelle de la salade niçoise soit bien définie, il existe plusieurs alternatives qui permettent d’adapter ce plat emblématique. Pour une version végétarienne, le thon peut être remplacé par du “vuna” (alternative végétale) ou des pois chiches écrasés avec des câpres. Côté légumes, on peut ajouter du fenouil cru, du céleri émincé ou des radis longs en remplacement des cébettes. Le mesclun, mélange d’herbes et de jeunes pousses d’origine niçoise, constitue également une excellente base alternative.

Comment conserver la fraîcheur des ingrédients ?

Choisissez des légumes de saison, conservez-les au frais jusqu’au dernier moment. Les salades Florette garantissent une fraîcheur et une qualité optimales pour votre recette.

Cette interprétation de la salade niçoise par Florette marie harmonieusement tradition et créativité. Les röstis apportent une note croustillante originale, tandis que nos salades fraîches garantissent l’authenticité des saveurs de la Côte d’Azur. Un plat complet qui célèbre le meilleur de la cuisine méditerranéenne.