Taboulé de quinoa aux asperges, olives, jeune pousses d’épinards Florette et parmesan

• 400g de quinoa
• 200g d’asperges vertes
• 80g de jeunes pousses d’épinards Florette
• 80g de parmesan
• 1 oignon rouge
• 40g d’olives noires
• 60g de grenade Florette
• 50g d’huile d’olive

Pour la vinaigrette

• Vinaigre de cidre
• 5 g de moutarde
• 12g de ciboulette Florette
• Fleur de sel et poivre du moulin

Émulsionner la moutarde avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre puis réserver.

Éplucher l’oignon rouge, le couper en fines lamelles.

Dans une casserole, faire cuire le quinoa dans un volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Lorsqu’il est cuit, le rincer puis égoutter.

Dans un volume d’eau bouillante salée, blanchir les pointes d’asperges pendant quelques minutes. Réserver.

Ciseler finement la ciboulette Florette.

Prélever des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Ajouter le quinoa dans le fond de l’assiette ainsi que les olives noires. Assaisonner en fleur de sel et poivre du moulin.

Ajouter les oignons rouges, les jeunes pousses d’épinard Florette, les copeaux de parmesan, un peu de grenade et quelques pointes d’asperge.

Ajouter la  vinaigrette et agrémenter l’assiette de ciboulette.

Bonne dégustation.