Tacos de cœur de laitue, pois chiches rôties et avocats

Préchauffer le four à 200°c

Dans un saladier, mélanger les pois chiches avec l’huile, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le piment d’Espelette et le sel.

Disposer en une seule couche sur une plaque de four à rebord et enfourner.

Faire rôtir 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés.

Eplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et hacher finement.

Laver et essuyer le persil plat, la ciboulette et les ciseler.

Dans un récipient, verser l’huile d’olive, l’huile de noix, le fromage blanc, la crème fraîche, le vinaigre de vin, l’échalote ciselée, l’ail haché, le persil plat, la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger à l’aide d’une maryse ou d’un fouet. Assaisonner de fleur de fleur de sel et de poivre puis réserver.

Ouvrir les avocats en deux puis les couper en lamelles. Citronner les lamelles puis ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Superposer les cœurs de laitue Florette deux par deux pour former des cups ouvertes.

Commencer par garnir avec une cuillère de cervelles des canuts, une poignée de carottes râpées et du chou rouge Florette.

Déposer ensuite des lamelles d’avocat puis terminer par quelques pois chiche rôtis et quelques feuilles de coriandre.