Tartines de caviar de chou rouge, laitue et chèvre

• 8 tranches de bûche de chèvre allégée Soignon
• 1 poignée de cœur de laitue Florette
• 2 brins de persil Florette
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 carotte
• 1 pomme
• 300 g de chou rouge
• 100 g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de noisette
• Sel

Coupez le chou rouge en morceaux et déposez-les dans un mixeur avec la gousse d’ail.

Mixez finement, vous obtiendrez une poudre de chou.

Ajoutez-y la ricotta, du sel et 2 cuillères à soupe de jus de citron et mélangez à la cuillère.

Epluchez la carotte et coupez-la en tagliatelles avec un économe.

Epluchez la pomme et coupez-la en tranches.

Emincez la salade.

Toastez les tranches de pain et tartinez-les de caviar de chou rouge.

Ajoutez les tagliatelles de carottes, les tranches de pomme, la salade émincée.

Déposez 2 tranches de bûche de chèvre.

Faites torréfiez les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Concassez-les.

Répartissez les noisettes et le persil ciselé.