Jeunes pousses de printemps Florette & saumon gravlax
- Avec poisson
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Poisson
Liste d'ingrédients
4 personnes
Préparation
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1
48h en avance : Otez la peau du saumon à l’aide d’un couteau et mettez-la de côté.
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2
Rincez et séchez l’aneth. Prélevez les herbes en faisant glisser la tige entre les doigts. Zester le citron préalablement lavé. Mélangez l’aneth, les zestes de citron et les baies roses concassées. Ajoutez au mélange gros sel et sucre.
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3
Epluchez la betterave et mixez-la grossièrement. Conservez la betterave mixée dans un bol.
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4
Placez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Etalez les deux tiers du sel, sucre citron et aneth. Posez par dessus la peau des pavés de saumon puis le saumon.
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5
Mélangez le tiers restant du mélange sel, sucre citron et aneth avec la betterave.
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6
Etalez la pâte ainsi obtenue sur le dessus du saumon. Refermez le film alimentaire. Recouvrez de papier aluminium, déposez sur un plat et réservez au frais 48 heures.
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7
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et la cuillère de vinaigre balsamique Ajoutez l’huile d’olive en filet. Rectifiez l’assaisonnement
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8
Dressez la salade dans de grandes assiettes creuses. Ajoutez les tranches d’avocat, les fins bâtonnets de pomme et quelques rondelles de radis. Assaisonnez de vinaigrette avant de servir.
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9
Astuce
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10
Pour plus de croquant, ajoutez des pignons de pin torréfiées
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