Timbale de saumon, brunoise d’avocats et Jeunes pousses douces Florette
- Avec poisson
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15min
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Poisson
Liste d'ingrédients
4 personnes
Préparation
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1
Découper les avocats en dés, arroser de jus de citron. Ajouter un filet d’huile d’olive, assaisonner de sel, de poivre et de baies roses concassées, réserver.
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2
Découper les radis Florette en fines lamelles, réserver.
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3
Dans une poêle, déposer un filet d’huile d’olive puis faire torréfier les amandes effilées.
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4
Réserver.
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5
Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et le remplir de brunoise d’avocats en pressant avec le dos de la cuillère pour lui donner une forme régulière. Soulever délicatement le cercle : la brunoise doit parfaitement se tenir.
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6
Entourer cette brunoise avec une tranche de saumon fumé.
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7
Ajouter la salade Jeunes pousses douces Florette assaisonnée de vinaigrette, quelques lamelles de radis, les amandes effilées et quelques brins d’aneth Florette.
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8
Déguster.
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