Préparation
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1
Émulsionner la moutarde avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre puis réserver.
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2
Éplucher l’oignon rouge, le couper en fines lamelles.
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3
Dans une casserole, faire cuire le quinoa dans un volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Lorsqu’il est cuit, le rincer puis égoutter.
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4
Dans un volume d’eau bouillante salée, blanchir les pointes d’asperges pendant quelques minutes. Réserver.
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5
Ciseler finement la ciboulette Florette.
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6
Prélever des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
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7
Ajouter le quinoa dans le fond de l’assiette ainsi que les olives noires. Assaisonner en fleur de sel et poivre du moulin.
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8
Ajouter les oignons rouges, les jeunes pousses d’épinard Florette, les copeaux de parmesan, un peu de grenade et quelques pointes d’asperge.
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9
Ajouter la vinaigrette et agrémenter l’assiette de ciboulette.
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10
Bonne dégustation.
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