Liste d'ingrédients
4 personnes
Préparation
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1
Faire cuire les pommes de terre entières dans une eau salée pendant quinze à vingt minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les laisser tiédir puis les couper en deux.
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2
Faire cuire les œufs six minutes dans une eau bouillante pour obtenir un jaune mollet. Les passer sous l’eau froide puis les écaler.
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3
Dans une poêle chaude, faire dorer les lardons à feu vif. Réserver.
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4
Ajouter les haricots verts dans la même poêle et les faire revenir trois à quatre minutes. Réserver.
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5
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Ajouter l’échalote finement ciselée pour obtenir la vinaigrette.
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6
Dresser le mesclun Florette dans quatre assiettes.
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7
Ajouter les pommes de terre tièdes, les haricots verts, les lardons dorés et les œufs mollets coupés en deux.
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8
Arroser de vinaigrette puis terminer par de la ciboulette Florette ciselée.
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9
Servir immédiatement.
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