Paupiettes de Volaille à l’Estragon

• 4 GRANDES ESCALOPES DE VOLAILLE
• 1 OIGNON
• 200G DE CHAIR A SAUCISSE EMIETTEE
• 200G DE MIE DE PAIN
• 4 CUILLERES A SOUPE D’HUILE D’OLIVE
• 30G D’ESTRAGON FLORETTE
• 1 PETITE BOITE DE CONCENTRE DE TOMATE
• 1 PETIT VERRE DE CUISINE DE VIN BLANC SEC

Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Emincez l’oignon et faites-le revenir à la poêle avec l’huile d’olive.

Ajoutez l’estragon, préalablement ciselé, la chair à saucisse et la mie de pain. Mélangez. Faites cuire à peine 2 minutes.

Répartissez cette farce sur les 4 escalopes aplaties. Roulez et ficelez.

Dans une cocotte, saisissez les paupiettes de tous les côtés, ajoutez le concentré de tomate et le vin. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux et avec le couvercle pendant 15 min.