1

– Faire cuire les pommes de terre dans une cocotte minute pendant environ 20 minutes pour qu’elles soient bien tendres.

2

-Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les écraser à l’aide d’un verre.

3

-Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer de parmesan.

4

-Enfourner 30 minutes à 200°c, pour qu’elles soient bien croustillantes et dorées

5

-Ciseler finement l’échalote et découper le concombre en petits cubes.

6

-Fouetter le yaourt avec la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, l’ail, l’échalote ciselée, la fleur de sel et le poivre.

7

-Dresser le mélange « mâche roquette betterave » Florette dans chaque assiette. Agrémenter de lamelles de radis Florette et de concombre préalablement coupé en petits cubes. Ajouter quelques crispy potatoes encore tièdes, de l’aneth et du persil Florette ciselés.

8

Déguster aussitôt.