Salade bretonne de jeunes pousses & langoustines

• 100g de jeunes pousses Florette
• Une dizaine de radis Florette
• 260g de quartiers de cœur d’artichaut marinés
• 16 langoustines
• 20g de beurre
• 1 citron pressé
• 6cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde

Dans un récipient, mélanger à l’aide d’un fouet la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive. Réserver.

Découper les radis en fines lamelles, réserver.

Décortiquer les langoustines en veillant à conserver la queue. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les langoustines, cuire pendant quelques minutes de chaque côté. 

Dresser la salade dans les bols, ajouter quelques quartiers de cœur d’artichauts. Parsemer de lamelles de radis. Ajouter les langoustines poêlées. Assaisonner de vinaigrette. 

Déguster.