Salade estivale aux Crispy potatoes & mâche roquette betterave Florette

• 120g de mâche roquette betterave Florette
• 1/4 de botte d’aneth Florette
• 1/4 de botte de persil Florette
• ¼ de concombre
• 40g de radis
• 250g de yaourt grec
• 110g de mayonnaise
• 30g de moutarde
• 1 citron jaune
• 2 cl de vinaigre de vin rouge
• 10g d’ail
• 1 échalote
• 3 aubergines
• 6cl d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Crispy potatoes

• 500g de petites pommes de terre
• 4cl d’huile d’olive
• 50g de parmesan
• Fleur de sel et poivre du moulin

– Faire cuire les pommes de terre dans une cocotte minute pendant environ 20 minutes pour qu’elles soient bien tendres.

-Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les écraser à l’aide d’un verre.

-Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer de parmesan.

-Enfourner 30 minutes à 200°c, pour qu’elles soient bien croustillantes et dorées

-Ciseler finement l’échalote et découper le concombre en petits cubes.

-Fouetter le yaourt avec la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, l’ail, l’échalote ciselée, la fleur de sel et le poivre.

-Dresser le mélange « mâche roquette betterave » Florette dans chaque assiette. Agrémenter de lamelles de radis Florette et de concombre préalablement coupé en petits cubes. Ajouter quelques crispy potatoes  encore tièdes,  de l’aneth et du persil Florette ciselés.

Déguster aussitôt.