Liste d'ingrédients
4 personnes
Préparation
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1
Cuire les oeufs de caille 3 à 4 min dans de l’eau frémissante. Passer les œufs sous l’eau froide, puis les écaler. Hacher les échalotes et l’ail et faire suer le tout 5 min dans l’huile d’olive. Hors du feu, mélanger avec le veau et le porc hachés, la ciboulette ciselée, l’œuf battu, la chapelure, le sel et le poivre. Mettre du papier sulfurisé dans les moules à gros muffins et étaler la pâte. Déposer un fond de farce, placer les oeufs de caille au centre recouvrir de farce. Placer un disque de pâte dessus.
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2
Humidifier les bords et les pincer pour les souder. Faire une légère incision sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Réaliser des bandes tressées avec le reste de pâte pour décorer vos pâtes. Préchauffer le four à 180°. Badigeonner les pâtés de jaune d’oeuf. Enfourner 25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec de la salade Mâche Roquette & Betterave Florette puis assaisonner de vinaigrette.
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3
Bon appétit !
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