Tartare de betterave, guacamole et coriandre
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15min
Liste d'ingrédients
4 personnes
Préparation
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1
Ciseler finement l’échalote et hacher la coriandre.
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2
Découper la pomme (et la betterave chiogga) en fins batônnets.
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3
Concasser les pistaches.
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4
Découper la betterave en petite cubes, placer dans un récipient, ajouter l’échalote ciselée, la coriandre hachée, l’huile de noisette, la fleur de sel, le poivre du moulin et bien mélanger.
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5
Dans un cercle (diamètre 9cm), ajouter le guacamole Florette et tasser légèrement à l’aide d’une petite cuillère.
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6
Ajouter dans ce même cercle, le tartare de betterave et tasser de nouveau légèrement.
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7
Retirer délicatement l’emporte-pièce, agrémenter le tartare de bâtonnets de pomme et betterave chiogga et de grenade Florette.
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8
Finir le dressage avec un peu de coriandre Florette.
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9
Déguster ce tartare accompagné de salade « mâche roquette et betterave » Florette assaisonnée.
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10
Bonne dégustation.
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