Tarte à l’ananas Florette rôti et fruits de la passion
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40min
Liste d'ingrédients
4 personnes
Préparation
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1
Placer la farine, le sucre et le beurre en morceaux dans la cuve d’un robot et mélanger.
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2
Ajouter les jaunes d’œufs et l’eau puis mélanger à nouveau. Filmer la boule de pâte et réserver au frais…
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3
Préchauffer le four à 160°c.
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4
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur.
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5
Etaler et piquer la pâte avec une fourchette. Réaliser des étoiles avec le restant de pâte.
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6
Cuire le fond de tarte et les étoiles pendant 20 minutes (penser aux billes de cuisson)
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7
Laisser tiédir.
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8
Baisser la température du four à 140°c.
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9
Placer la crème, les œufs, le sucre et le jus de citron dans un récipient. Fouetter et ajouter le jus de fruit de la passion et d’ananas.
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10
Verser le mélange sur le fond de tarte et faire cuire pendant 30 minutes.
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11
Laisser refroidir à température ambiante, avant de réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
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12
Pour rôtir l’ananas : verser le sucre dans une poêle antiadhésive. Lorsque le sucre commence à caraméliser ajouter l’ananas Florette, et laisser cuire à feu doux en remuant.
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13
Pour le sirop : placer le sucre dans une casserole, laisser caraméliser à feu doux puis déglacer avec le jus d’ananas et le jus de fruit de la passion. Laisser épaissir à feu doux puis ajouter deux fruits de la passion avec les graines en fin de cuisson.
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14
Laisser tiédir le sirop.
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15
Retirer la tarte du moule et la placer sur une assiette de service.
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16
Garnir harmonieusement d’ananas Florette caramélisé puis ajouter un filet de sirop de fruits de la passion.
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17
Déguster.
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