1

Cuire les vermicelles de riz à l’eau bouillante selon les indications de l’emballage. Passer sous l’eau froide pour éviter que les vermicelles collent entre eux.

2

Dans un plat rempli d’eau chaude, immerger les feuilles de riz du bout des doigts de façon à sentir lorsqu’elles sont assez souples pour être roulée. Etaler une première feuille sur un plat de travail et répartir dessus les feuilles de salade de façon à former un petit rectangle.

3

Ajouter ensuite deux ou trois feuilles de menthe, des feuilles de coriandre, les vermicelles de riz, les carottes, le chou rouge et les germes de soja.

4

Fermer les rouleaux de printemps : Rabattre la partie inférieure sur la farce.

5

Puis rabattre les côtés vers le centre. Presser un peu la farce et commencer à rouler vers le haut tout en maintenant la farce serrée.

6

Procéder ainsi pour tous les rouleaux de printemps!

7

Réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser un peu mariner.

8

Servir les « rouleaux de printemps » avec la sauce nuoc mam