Couronne de salade Florette, saumon fumé, billes de chèvre frais et grenade

• Un sachet de mélange mâche, roquette et betterave Florette
• 8 tranches de saumon fumé
• 1 grenade
• 150g de chèvre frais
• 40g de cranberries
• 40g de noix
• Sel, poivre

• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Dans un bol, émulsionner le vinaigre balsamique et l’huile d’olive avec la moutarde, le sel et le poivre.
Ajouter un peu d’eau froide pour rallonger la vinaigrette si besoin puis réserver.
Prélever les grains de grenade dans un récipient puis réserver.

Rouler entre vos paumes de main le chèvre frais en petites boules de 5g environ.
Hacher finement les cranberries et les noix (garder quelques noix pour la décoration de la couronne) puis tremper les billes de fromage de chèvre dans chaque préparation.
Disposer la salade Florette en couronne sur chaque assiette (vous pouvez placer un bol retourné au centre de chaque plat pour vous aider), parsemer de grains de grenade, de quelques noix, ajouter les billes de fromage frais et répartir les tranches de saumon fumé découpées en copeaux.
Terminer par un filet de vinaigrette et servir immédiatement.