Taboulé aux Jeunes Pousses d’Epinards Florette & falafels

Taboulé

• 200g de graines de couscous
• 1 jus de citron jaune
• 4cl d’huile d’olive
• 5g de persil plat Florette
• 2 tomates
• 4cl d’huile d’olive
• 60g de grenade Florette
• 120g de Jeunes Pousses d’Epinard Florette
• 1 oignon rouge
• 5g de coriandre Florette

Falafels

• 350 g de pois chiche secs (trempés au moins 12 heures dans un saladier rempli d’eau)
• 1oignon jaune
• 150g de Jeunes Pousses d’Epinards Florette
• 30gde persil plat Florette
• 5 brins dementhe Florette
• 11g de coriandre Florette
• 2g de cumin en poudre
• 2 gousses d’ail
• 1g de fleur de sel
• Poivre du moulin
• 11g delevure chimique
• 30g defarine de blé

Pour les falafels

La veille, faire tremper 12 heures minimum les pois chiches dans un saladier rempli d’eau.

Faire revenir les Jeunes Pousses d’Epinard Florette avec un filet d’huile pendant quelques minutes. Réserver.

Éplucher et couper grossièrement l’oignon et les gousses d’ail.

Faire de même avec les herbes fraîches Florette.

Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer.

Ajouter les Jeunes Pousses d’Epinard Florette cuites et bien mélanger.

Faire des boules de même taille, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Verser un filet d’huile d’olive sur les fallafels.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 190°c en chaleur tournante.

Bien surveiller la cuisson.

Pour le taboulé

Verser la semoule dans un récipient, ajouter le double de son volume en eau bouillante, ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, couvrir d’un torchon et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Pendant ce temps découper les tomates en petits cubes.

Hacher les herbes fraîches Florette et couper finement l’oignon rouge.

Mélanger tous les ingrédients, les Jeunes Pousses d’Epinard Florette, ajouter un filet d’huile d’olive, le jus de citron et ajouter la grenade Florette.

Laisser mariner 2 h au réfrigérateur avant de servir bien frais accompagné des falafels.

Bonne dégustation.